То, как мы питаемся, влияет на наше здоровье и здоровье окружающей среды, и новый анализ убедительно это подтверждает: Комиссия EAT-Lancet обновила свое предложение по диете для здоровья планеты (Planetary Health Diet, PHD) и подсчитала, что ее глобальное внедрение предотвратит около 15 миллионов преждевременных смертей в год , что эквивалентно примерно 27% этих смертей.
Группа из 50 специалистов, сотрудничающая с журналом The Lancet, выявляет общие дефициты во всех регионах — фруктов, овощей, бобовых, орехов и цельнозерновых продуктов — и избыток мяса, молочных продуктов, сахара и ультрапереработанных продуктов; в то же время она указывает на то, что сегодня только 1% населения живет в безопасных и благоприятных для здоровья и планеты условиях, хотя предложенная модель хорошо согласуется с такими традициями, как средиземноморская диета.
Что меняется с новым научным обзором
Спустя шесть лет после первого отчета (2019 г.) комиссия обновляет рекомендации, опираясь на еще более широкую доказательную базу, и сохраняет акцент на цельных или минимально обработанных продуктах , в основном растительного происхождения, ненасыщенных жирах, небольшом количестве добавленного сахара и умеренном содержании соли; рекомендуемая суточная норма потребления энергии составляет около 2.373 ккал.
Данная модель питания является флекситарианской и допускает культурные вариации; в качестве практического резюме она предлагает правило «один плюс один» : одна порция молочных продуктов в день и одна порция животного белка, при этом потребление красного мяса ограничивается одним разом в неделю. Существуют вегетарианские, веганские и пескетарианские альтернативы, все они разработаны в рамках тех же параметров здоровья и устойчивого развития.
Согласно обзору, такой подход может значительно снизить частоту хронических заболеваний, связанных с питанием , таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, различные виды рака и нейродегенеративные заболевания.
Как отмечает сопредседатель Уолтер К. Уиллетт, идея заключается не в лишении чего-либо, а в создании вкусной и гибкой модели, способной интегрироваться в различные кулинарные культуры и улучшить качество жизни , не теряя связи с традициями.
Что есть: флекситарианская модель и примерные количества
Программа DSP устанавливает приблизительные и адаптируемые рекомендации — в зависимости от возраста, контекста и культуры — которые отдают приоритет продуктам растительного происхождения и ненасыщенным жирам , сводя к минимуму потребление ультрапереработанных продуктов и добавленного сахара.
- Овощи, фрукты, бобовые, орехи и цельное зерно Примерная суточная норма потребления составляет около 300 г овощей, около 200 г цельнозерновых продуктов, 75 г бобовых и около 50 г орехов.
- Молочные продукты в умеренных порциях (например, стакан молока, йогурт или порция сыра в день), с полезными маслами и избегая частично гидрогенизированных масел.
- Животные белки в небольших количествах: рыба и птица в уменьшенном количестве, красное мясо только изредка (раз в неделю) и яйца в умеренных количествах.
- Необходимо свести к минимуму потребление сахара, соли и ультрапереработанных продуктов, отдавая предпочтение простым методам приготовления и домашним блюдам.
Эти путеводители не являются закрытым меню; они допускают внесение местных корректировок и учет личных предпочтений, от традиционных вариантов до вегетарианских, веганских или пескетарианских версий , с уважением к ингредиентам и обычаям каждого региона.
Климат, планетарные границы и использование ресурсов
На долю продовольственных систем приходится приблизительно 30% выбросов парниковых газов , и без существенных изменений они сами по себе могут привести к тому, что глобальное потепление превысит 1,5°C, даже при проводимой декарбонизации энергетики.
В докладе продовольствие связывается с нарушением пяти из девяти планетарных границ : изменением климата, утратой биоразнообразия, изменением землепользования, изменением круговорота азота и фосфора, а также использованием пресной воды.
Внедрение программы DSP в сочетании с амбициозной климатической политикой позволит существенно сократить выбросы и использование земель , а также снизить нагрузку на ключевые экосистемы и биоразнообразие.
Как总结 Йохан Рокстрём, сопредседатель комиссии и директор Потсдамского института, то, что подается на тарелке, влияет на стабильность планеты и требует трансформации продовольственных систем в глобальном масштабе.
Справедливость, государственная политика и экономика изменений
Воздействие и ответственность распределены неравномерно: более 70% богатейших людей создают более 30% экологического давления, связанного с продовольствием, в то время как около 3.700 миллиарда человек не имеют доступа к здоровому питанию, и только 1% сегодня живет в безопасных и справедливых условиях потребления продуктов питания.
Для решения сложившейся ситуации комиссия предлагает сократить пищевые отходы и перейти к более устойчивым методам ведения сельского хозяйства, оптимизировать использование воды и питательных веществ; она также выступает за налоговые реформы, которые отменят вредные субсидии , и за строгую маркировку, особенно для продуктов, предназначенных для детей.
Социальный аспект имеет ключевое значение: во многих регионах значительная часть работников пищевой промышленности получает заработную плату ниже минимальной и сталкивается с нестабильными условиями труда; существует потребность в инклюзивном управлении, которое ставит во главу угла общественное благо и избегает чрезмерного давления.
Для осуществления преобразований необходимы инвестиции: по оценкам, потребуется от 200.000 до 500.000 миллиардов долларов, а потенциальная ежегодная отдача от инвестиций в здравоохранение, повышение устойчивости к изменению климата и восстановление экосистем составит до 5 триллионов долларов .
Авторы предвидят сопротивление, подобное тому, что наблюдалось в 2019 году, и напоминают о скоординированной критике со стороны таких секторов, как мясопереработка и молочная промышленность; тем не менее, они подчеркивают, что их выводы основаны на десятках независимых, тщательных исследований и обзоров.
Широкое распространение этой диеты в сочетании со смелыми политическими мерами и более справедливым распределением благ и бремени улучшит здоровье миллионов людей и снизит нагрузку на планету , демонстрируя, что правильное питание также является мощным инструментом борьбы с изменением климата.
