Консервированный тунец стал одним из тех продуктов, которые всегда есть на кухне : он решает проблему быстрого ужина, позволяет приготовить салат за пять минут и оживляет любой импровизированный бутерброд. Помимо удобства, он содержит большое количество белка и омега-3 жирных кислот , что закрепило за ним место распространенного выбора во многих испанских и европейских семьях.
Однако то, что многие считают просто обычным консервированным продуктом, скрывает важные нюансы. Эксперты по питанию, Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию (AESAN) и потребительские организации, такие как OCU, напоминают нам, что не все консервы одинаковы с точки зрения безопасности, содержания ртути и общего качества . Умение читать этикетку и понимать, что мы покупаем, стало почти таким же важным, как наличие под рукой консервного ножа.
Тунец против светлого тунца: какой вид действительно можно отведать?
Один из ключевых моментов, на который обращают внимание диетологи, заключается в том, что покупка банки с простой надписью «тунец» — это не то же самое, что покупка банки с надписью «светлый тунец ». На первый взгляд, они кажутся похожими, но содержат разные виды и, следовательно, различаются по накоплению тяжелых металлов.
Когда на упаковке указано только «тунец », обычно имеется в виду Katsuwonus pelamis, полосатый тунец . Это небольшая рыба, весящая в среднем около 30-35 килограммов, с относительно короткой продолжительностью жизни. Именно из-за своих небольших размеров и короткой продолжительности жизни она, как правило, накапливает меньше ртути в тканях, чем другие, более крупные виды тунца.
В отличие от этого, консервы, продаваемые как «светлый тунец», обычно изготавливаются из Thunnus albacares , известной как желтоперый тунец. Эта рыба может достигать веса до 200 килограммов, находится выше в пищевой цепи и имеет более длительный срок жизни. Все это означает , что с годами она накапливает больше ртути , на что эксперты все чаще обращают внимание, обсуждая частое потребление консервированной рыбы.
Диетологи Летисия Зоэ и Бланка Гарсия-Ореа (@blancanutri) сходятся во мнении по одному основному вопросу: если есть выбор, предпочтительнее отдавать предпочтение консервам, торговое название которых — «тунец», а не «легкий тунец» , особенно для людей, регулярно употребляющих этот продукт, или для семей с беременными женщинами, детьми и уязвимыми группами населения.
Если не удается найти банки, на которых написано только «тунец», рекомендуется не злоупотреблять светлым тунцом и сочетать его с другой консервированной рыбой с низким содержанием ртути, такой как сардины, консервированная скумбрия или некоторые виды лосося, которые также содержат омега-3 жирные кислоты и высококачественный белок.
Ртуть в тунце: почему это вызывает беспокойство и кого это больше всего затрагивает.
Дискуссия вокруг консервированного тунца и потребления ртути не нова, но в последние годы она обострилась. Проблема связана с метилртутью, органической формой этого тяжелого металла , которая накапливается в тканях рыбы и при попадании в организм может достигать его пищевода.
Это соединение обладает сродством к центральной нервной системе и считается особенно опасным для маленьких детей, беременных женщин и кормящих матерей , поскольку оно может преодолевать плацентарный барьер и влиять на неврологическое развитие плода и младенца. По этой причине органы здравоохранения устанавливают предельные нормы потребления и дают рекомендации по частоте употребления для определенных видов.
В действительности, из-за загрязнения морской среды практически вся рыба содержит некоторое количество ртути , хотя и не в одинаковых пропорциях. Крупные хищные виды, находящиеся на вершине пищевой цепи, как правило, содержат больше ртути. К этой группе относятся меч-рыба, некоторые виды акул и некоторые крупные тунцы.
Это не значит, что мы должны исключить тунец из нашего меню. Рыба остается очень полноценным источником необходимых питательных веществ : высококачественного белка, витаминов группы В, минералов, таких как селен, фосфор и магний, а также хорошо известных жирных кислот омега-3, благотворно влияющих на здоровье сердечно-сосудистой системы и мозга. Официальные организации, скорее, призывают к умеренности, выбору правильных видов рыбы и разнообразию ее потребления.
В этом контексте рекомендации таких специалистов, как Гарсия-Ореа, ясны: здоровым взрослым не следует употреблять более одной-двух банок тунца в неделю , если они регулярно потребляют этот продукт. Для чувствительных групп населения многие рекомендации советуют отдавать предпочтение видам с более низким содержанием ртути и дополнительно ограничивать частоту потребления крупного тунца.
Стеклянная ёмкость или банка: как выбрать самый безопасный вариант.
Ещё один аспект, который часто остаётся незамеченным, — это тип упаковки консервированного тунца . Хотя он по-прежнему чаще всего встречается в металлических банках, некоторые бренды также предлагают его в стеклянных банках , что является альтернативой, которую рекомендуют рассмотреть многие диетологи.
Причина в том, что в процессе производства металлических банок могут использоваться материалы, содержащие небольшие количества металлов или соединений из внутреннего покрытия. Хотя европейское законодательство строгое и устанавливает пределы миграции, некоторые, из соображений предосторожности, рекомендуют отдавать предпочтение стеклянной таре при употреблении больших количеств консервированной рыбы.
Бланка Гарсия-Ореа указывает именно в этом направлении, предполагая, что, если позволяет бюджет, стеклянная тара может быть предпочтительнее традиционных банок . Это уменьшает потенциальные источники металлов из упаковки и ограничивает воздействие тех, которые естественным образом присутствуют в самой рыбе, таких как ртуть.
В любом случае, будь то банка или сосуд, важно проверить физическое состояние емкости : она не должна быть вздутой, ржавой, деформированной или иметь какие-либо серьезные повреждения. Негерметичная герметизация или поврежденная упаковка могут нарушить внутреннюю стерильность и способствовать росту вредных микроорганизмов.
Ещё один распространённый вопрос — какой тунец лучше выбрать : в воде, оливковом масле, маринованный или в подсолнечном масле . С точки зрения безопасности пищевых продуктов, все эти варианты подходят, при условии соблюдения правил консервации. Различия заключаются скорее в пищевой ценности и типе жира . Маринованный тунец, например, обычно содержит подсолнечное масло, в то время как оливковое масло добавляет калории, но обеспечивает более благоприятный липидный профиль при умеренном потреблении.
Что обнаружила Управление по контролю за оборотом тунца (OCU) в 32 марках консервированного тунца, продаваемого в Испании?
Испанская организация потребителей и пользователей (OCU) недавно провела анализ 32 марок консервированного тунца, продаваемого в испанских супермаркетах , как в оливковом, так и в подсолнечном масле. Полученные результаты помогут потребителям принимать более обоснованные решения не только в отношении здоровья, но и в отношении фактического качества приобретаемых товаров.
Первый обнадеживающий факт заключается в том, что в целом качество консервированного тунца, продаваемого в Испании, хорошее . В исследованных образцах уровни гистамина и ртути ниже допустимых норм , что указывает на то, что с точки зрения безопасности продукт в целом приемлем. Также было установлено, что информация о происхождении рыбы и типе используемого масла в большинстве случаев соответствует информации на этикетке.
Однако исследование также выявило существенные различия между брендами . OCU проанализировала такие параметры, как свежесть рыбы, содержание соли, количество тунца по отношению к жидкости, покрывающей рыбу, текстура кусочков и наличие дефектов, таких как чрезмерное расслоение или красная мышечная ткань. Эти факторы влияют на вкусовые ощущения, но также могут иметь долгосрочные последствия для здоровья.
Одним из наиболее чувствительных аспектов является содержание соли . По данным AESAN (Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов и питанию), продукт считается содержащим много соли, если её содержание превышает 1,25% . Анализ OCU (Испанской организации потребителей) показывает, что среднее содержание соли в протестированных банках составляло около 1,04% . Хотя этот показатель ниже порога чрезмерного потребления соли, он может представлять проблему для людей с гипертонией или тех, кому необходимо контролировать потребление натрия. Кроме того, некоторые конкретные марки приближаются к уровням, не рекомендуемым для частого употребления, или даже превышают их.
Организация также подчеркнула соотношение цены и качества . Примечательно, что некоторые более доступные по цене бренды супермаркетов получили очень высокие оценки качества, наравне или даже превосходящие более дорогие бренды. В качестве примеров были приведены такие продукты, как Sal de Plata (Aldi) и тунец Hacendado (Mercadona) в оливковом масле , оба с высокими оценками и разумными ценами за килограмм.
Наряду с этими положительными результатами, в отчете также были отмечены некоторые бренды с более скромными оценками , либо из-за чрезмерного содержания соли, проблем с маркировкой, либо из-за менее впечатляющих результатов органолептических тестов. Среди продуктов с самыми низкими оценками оказались, например, органическое оливковое масло Cabo de Peñas , органическое оливковое масло первого холодного отжима Conservas Ortiz и вертикальная упаковка подсолнечного масла Carrefour , которые получили значительно более низкие оценки, чем их конкуренты.
Для рядового потребителя эти выводы сводятся к простой рекомендации: внимательно читайте этикетку, проверяйте содержание соли, обращайте внимание на вес слитого масла, проверяйте тип масла и не думайте, что самый дорогой вариант всегда лучший . Во многих случаях недорогой бренд может предложить замечательное качество, не разоряя семейный бюджет.
Практические советы по ответственному потреблению консервированного тунца.
Учитывая всю эту информацию, главный вопрос заключается в том, как разумно включить консервированный тунец в свой рацион, не жертвуя его полезными свойствами. Цель не в том, чтобы демонизировать продукт, а в том, чтобы понять несколько основных принципов и найти полезные рецепты , которые облегчат его включение в рацион.
Первый шаг — чередовать тунец с другой консервированной или свежей рыбой, чтобы он не стал единственным источником рыбы на всю неделю. Включение в рацион сардин, скумбрии, мидий или лосося помогает поддерживать достаточное потребление омега-3 жирных кислот, одновременно снижая суммарное воздействие ртути, поскольку многие из этих видов, как правило, содержат меньшее количество этого вещества.
Во-вторых, целесообразно скорректировать частоту потребления . Рекомендации, подобные тем, что дает Гарсия-Ореа (не более одной-двух банок в неделю для взрослых), могут быть разумным ориентиром, при условии, что остальная часть недельного рациона включает другие виды рыбы и белка. Для чувствительных групп населения, таких как беременные женщины или дети, рекомендуется уделять особое внимание рекомендациям органов здравоохранения.
Также важно обращать внимание на способ подачи . По возможности следует выбирать тунец, консервированный в воде или качественном оливковом масле . Маринованный тунец и тунец в подсолнечном масле также допустимы, но полезно проверить, не добавляете ли вы в свой ежедневный рацион соль или вредные жиры из других источников.
Наконец, стоит помнить о некоторых основных правилах безопасности в быту: храните банки в прохладном, сухом месте, избегайте деформированных или вздутых банок и перекладывайте содержимое в стеклянную емкость, если вы не собираетесь использовать всю банку после открытия — и всегда соблюдайте правила хранения и повторного использования, например, описанные в руководствах по повторному использованию остатков пищи.
Консервированный тунец в международной торговле и на европейском рынке
Консервированный тунец — это не только продукт, который готовят на кухне каждого домохозяйства, но и ключевой товар в мировой торговле продуктами питания , а Европейский союз играет в этом центральную роль как потребитель и регулятор. Большая часть европейского спроса на консервированный тунец удовлетворяется за счет импорта из третьих стран , что делает безопасность и устойчивость поставок стратегически важными вопросами.
В последние годы особое внимание уделяется торговым отношениям со странами-производителями, такими как Таиланд . В рамках переговоров о соглашении о свободной торговле между ЕС и этой азиатской страной одним из обсуждаемых вопросов является именно то, как обеспечить, чтобы увеличение импорта консервированного тунца не поставило под угрозу отслеживаемость продукции , контроль за незаконным рыболовством и соблюдение трудовых норм.
Представители Таиланда подчеркнули, что их рыболовная отрасль провела правовые реформы и усовершенствовала системы сертификации , включая ратификацию Конвенции МОТ № 188 о работе в рыболовстве и продолжение сотрудничества с ЕС в борьбе с незаконным, незарегистрированным и нерегулируемым (ННН) рыболовством . Эти меры включают системы отслеживания «от судна до банки», контроль на основе таких стандартов, как GMP и HACCP , а также получение сертификатов, таких как MSC Chain of Custody, на растущем числе предприятий.
Последние данные показывают, что, хотя ЕС импортирует более 33% тунца из стран, не входящих в ЕС , лишь небольшая его часть — около 2-3% — поступает из Таиланда. Значительная часть приходится на страны, которые сохраняют европейские предупреждения о незаконном, нерегулируемом и незарегистрированном рыболовстве. Поэтому одной из целей обсуждаемого торгового соглашения является укрепление доверия европейских потребителей путем обеспечения того, чтобы импортируемый консервированный тунец соответствовал высоким стандартам устойчивого развития и законности.
Европейские институты, через такие органы, как Генеральный директорат по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (DG SANTE ), проводят регулярные инспекции перерабатывающих предприятий в третьих странах для проверки соответствия санитарным нормам ЕС. Одновременно предпринимаются усилия по интеграции систем сертификации, таких как тайская система, с европейскими платформами контроля, такими как CATCH , для замыкания цикла прослеживаемости.
Для конечного потребителя вся эта нормативно-правовая и коммерческая структура сводится к чему-то вполне конкретному: консервированный тунец, попадающий на полки европейских супермаркетов, поступает из контролируемых рыболовных хозяйств, которые не допускают чрезмерной эксплуатации или нестабильного труда, и проходит строгие проверки на безопасность пищевых продуктов. Сочетание государственного контроля, частной сертификации и гражданского надзора призвано гарантировать, что, казалось бы, простой консервированный продукт является частью цепочки поставок, гораздо более сложной, чем кажется на первый взгляд.
Учитывая все эти факторы — содержание ртути, вид рыбы, упаковка, соль, исследования потребительских организаций и международные правила — консервированный тунец остается удобным и питательным вариантом , но важно перестать рассматривать его как «нейтральный» продукт. Более обдуманный выбор вида рыбы, проверка этикетки, контроль частоты потребления и внимание к происхождению позволяют нам и дальше наслаждаться этим распространенным консервированным продуктом в Испании и большей части Европы, соблюдая более разумный баланс между практичностью и здоровьем.
