Они содержатся в безалкогольных напитках, выпечке, печенье, готовых блюдах, закусках и сухих завтраках: ультрапереработанные продукты уже несколько десятилетий являются частью повседневной пищевой культуры и, согласно накопленным данным, связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья и компульсивным потреблением у части населения.
В то время как научные организации и органы здравоохранения уточняют рекомендации и возможные меры, промышленность и регулирующие органы обсуждают, как определять, маркировать и облагать налогом эти продукты, не препятствуя при этом внедрению практических вариантов с лучшим пищевым профилем в этой категории.
Что такое ультраобработанные продукты и почему они в центре внимания?
Согласно классификации NOVA, ультрапереработанные продукты — это промышленные рецептуры рафинированных ингредиентов (сахара, муки, жиров) с добавками, которые придают продукту цвет, вкус, текстуру или обеспечивают консервацию. Их широкая доступность и приятные вкусовые качества объясняют их массовое потребление во многих странах.
Интерес к их влиянию растет, поскольку они содержат большое количество насыщенных жиров, добавленного сахара и натрия , а различные наблюдательные исследования и обзоры связывают их с повышенным риском кардиометаболических расстройств и других заболеваний. Тем не менее, не все продукты этой группы одинаковы, и предлагаются подклассификации на основе степени риска.
В Соединенных Штатах они могут составлять до 70% рациона питания, в то время как в Испании их доля составляет около 20% и продолжает расти , что вызывает беспокойство у медицинского сообщества из-за среднесрочных и долгосрочных последствий.
Шкала NOVA выделяет четыре уровня: свежие или минимально обработанные продукты (фрукты, овощи, молоко), кулинарные ингредиенты (масло, сахар), обработанные продукты (например, некоторые виды сыра или консервов) и ультрапереработанные продукты (большинство из которых упакованы с множеством добавок).
Многочисленные отчеты описывают ультрапереработанные продукты как растущую угрозу для общественного здоровья , но при этом настаивают на приоритете общего рациона питания: здорового питания с большим количеством свежих, цельных продуктов и, если используются упакованные продукты, разумного выбора продуктов наилучшего качества.
Зависимость: поколение X и бэби-бумеры под микроскопом
Анализ данных более чем 2.000 взрослых оценивает показатели зависимости от ультрапереработанных продуктов питания с использованием шкалы Yale mYFAS 2.0, которая измеряет такие ощущения, как сильная тяга, синдром отмены или неудачные попытки сократить потребление.
Среди людей в возрасте 50-64 лет (поколение X и завершающий этап бэби-бума) выявлено, что 21% женщин и 10% мужчин соответствуют критериям зависимости от этих продуктов, что значительно выше показателей, наблюдаемых в более старших возрастных группах.
В возрастной группе 65-80 лет, которая в основном подвергалась воздействию ультрапереработанных продуктов питания во взрослом возрасте, этим критериям соответствуют 12% женщин и 4% мужчин . Раннее воздействие, по-видимому, играет ключевую роль в развитии зависимости.
Кроме того, исследование связывает ухудшение физического или психического здоровья и социальную изоляцию с более высокой вероятностью развития аддиктивных наклонностей. Среди людей с избыточным весом процент тех, кто соответствует критериям, значительно возрастает, особенно в возрастной группе 50-80 лет.
Авторы предупреждают о возможности существования «критических периодов» развития, в течение которых воздействие этих продуктов может быть особенно проблематичным, и предполагают, что, если тенденции сохранятся, будущие поколения будут наблюдать более высокие показатели во взрослом возрасте.
Гендерные различия и влияние маркетинга
Заметное преобладание женщин в пристрастии к ультрапереработанным продуктам может быть связано с рекламой «диет» 80-х годов , которая продвигала низкокалорийное печенье, готовые блюда и богатые углеводами переработанные продукты как решение для контроля веса.
По мнению исследователей, это предложение, переформулированное для большей привлекательности, могло укрепить компульсивные модели потребления у женщин, находящихся на чувствительных этапах развития, и его последствия сохраняются спустя десятилетия.
Влияние на здоровье: кардиометаболическое и психическое
Научные рекомендации Американской кардиологической ассоциации (AHA) описывают связь между кардиометаболическими заболеваниями и проблемами со здоровьем, такими как инфаркт, инсульт, депрессия, нарушения сна, диабет 2 типа и ожирение; и рекомендуют ограничить общее потребление. Узнайте больше о кардиометаболических заболеваниях и факторах риска их возникновения.
В исследованиях, проведенных среди детей и подростков, показано, что высокая доля калорий, получаемых из ультрапереработанных продуктов, связана с ухудшением кардиометаболического профиля (более высокий вес, более высокий уровень глюкозы в крови, более низкий уровень холестерина ЛПВП) и ухудшением когнитивных функций и психического здоровья.
Детство в Испании: что едят четырехлетние дети и что на это влияет?
Испанское исследование, основанное на данных когорты INMA, показало, что девочки и мальчики в возрасте 4 лет потребляют в среднем 414,6 г/день ультрапереработанных продуктов , что составляет около 33% от их общего потребления, при этом особое внимание уделяется ультрапереработанным молочным продуктам, сладким напиткам и выпечке; альтернативы, такие как домашние закуски, могут помочь снизить воздействие ультрапереработанных продуктов.
Среди факторов, связанных с потреблением продуктов питания, более высокое потребление наблюдалось при просмотре телевизора более 1,5 часов в день и когда матери употребляли больше ультрапереработанных продуктов во время беременности. И наоборот, возраст матери 30 лет и старше был связан с более низким потреблением продуктов питания в детском возрасте.
Согласно данным учреждений, участвовавших в исследовании, эти данные подтверждают необходимость профилактической политики и просвещения в области питания , направленных на снижение изменяемых факторов риска с раннего возраста.
Аллергия и астма: что показывают обзоры и проекты
Недавний обзор, поддержанный EAACI, предполагает связь между потреблением некоторых ультрапереработанных продуктов и повышенным риском развития астмы, свистящего дыхания, атопического дерматита, аллергического ринита и пищевой аллергии, хотя авторы призывают к проведению дополнительных исследований для уточнения этих связей.
В число веществ, вызывающих отравление, входят безалкогольные напитки и сладкие соки, продукты, богатые углеводами, детское питание промышленного производства , свободные сахара (включая фруктозу), глутамат натрия, а также провоспалительные соединения, образующиеся при жарке и высокотемпературной обработке (AGEs).
В Испании исследования с участием школьников уже показали, что высокое потребление ультрапереработанных продуктов связано с усилением хрипов и бронхита, при этом среднее потребление составляло около 446 г/день (примерно 40% от общей энергетической ценности рациона).
Результаты, представленные клиникой Университета Наварры, показывают, что при потреблении более 30% ультрапереработанных продуктов в рационе ребенка риск развития астмы может увеличиться почти в четыре раза, что соответствует воспалительной гипотезе.
Что говорит Американская кардиологическая ассоциация: менее проблемные подгруппы и те, у кого наихудший профиль
Не называя некоторые ультрапереработанные продукты «здоровыми», документ Американской кардиологической ассоциации различает относительно предпочтительные варианты и варианты с высоким риском, чтобы помочь в принятии решений, когда избежать их потребления невозможно.
Ультраобработанные продукты с улучшенными характеристиками
- Цельнозерновой хлеб и крекеры с низким содержанием натрия.
- Йогурты с низким содержанием сахара.
- Томатные соусы просто.
- Распространения орехи или бобовые (арахисовое масло, хумус).
- Гарбанзос тостадос со вкусом.
- Закуски из несладкие орехи.
- Злаки без сахара и с высоким содержанием клетчатки.
- Растительные альтернативы мясу и молочным продуктам с низким содержанием натрия, добавленного сахара и насыщенных жиров (например, соевое молоко, тофу).
Высокорисковые ультраобработанные продукты
- Самородки и избитый.
- Salchichas и сосиски.
- Сладкие напитки.
- Молочные продукты с Azúcar Añadido.
- Печенье, конфеты и жевательные конфеты.
- Хлеб из рафинированные крупы и мучные лепешки.
- Молочные десерты (мороженое, молочные коктейли).
- Блюда готовы к использованию рафинированные крупы, жирное или переработанное мясо (макароны с сыром, замороженная пицца).
- Снэки - Snacks из кукурузы, пшеницы или картофеля.
Американская кардиологическая ассоциация призывает избегать обобщений, которые отбивают желание выбирать практичные, богатые питательными веществами продукты вместо упакованных, но подчеркивает, что основное внимание следует уделять сокращению общего потребления ультрапереработанных продуктов.
Регулирование и налогообложение: ЕС и США делают свой ход
В Брюсселе обсуждается возможность обложения налогом продуктов с высоким содержанием сахара, соли и жира для увеличения финансирования здравоохранения, исходя из предположения, что полученные доходы будут направлены на нужды общественного здравоохранения и удастся избежать негативных внешних эффектов.
В ряде государств-членов уже действуют налоги на сладкие напитки и другие продукты , при этом имеются свидетельства изменения рецептуры и снижения потребления; однако ожидается политическое и отраслевое сопротивление, а также звучат призывы к совершенствованию инструментов измерения «степени переработки».
В Соединенных Штатах ведутся дискуссии относительно федерального определения ультрапереработанных продуктов питания и маркировки на лицевой стороне упаковки, а также о возможном включении этого определения в рекомендации по питанию. Ведомства предупреждают о непредвиденных последствиях чрезмерно широкого определения.
Бывшие сотрудники регулирующих органов предлагают альтернативные пути, такие как ограничение потребления наиболее проблемных рафинированных углеводов (например, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, муки и крахмала), что потенциально является более быстрым путем, чем длительный процесс регулирования.
Промышленность, потребители и борьба за маркировку
Представители пищевой промышленности выступают за учет питательной ценности , чтобы избежать приравнивания цельнозерновых йогуртов или хлеба к безалкогольным напиткам или сладостям, а также появляются частные торговые марки, такие как "Non-UPF Verified", для сертификации продуктов, не подвергавшихся ультрапереработке.
В таких категориях, как молочные продукты с высоким содержанием белка, отрасль старается избегать классификации технологических процессов, необходимых для улучшения текстуры или стабильности, как ультрапереработанных, из-за потенциального коммерческого ущерба в случае ухудшения негативного восприятия.
Как уменьшить воздействие, не теряя практичности
Общие рекомендации ясны: отдавайте приоритет свежим или минимально обработанным продуктам и используйте этикетки для сравнения вариантов. Если альтернативы нет, целесообразно выбирать подгруппы с меньшим риском (цельнозерновые продукты с низким содержанием натрия, молочные продукты с низким содержанием сахара, необработанные упакованные бобовые).
Полезно планировать запасы продуктов в кладовой, включая питательные основные продукты (бобовые, консервированные помидоры, овсянку), и ограничивать потребление сладких напитков, выпечки и соленых закусок. Для детей ключевыми факторами являются сокращение времени, проводимого за экраном, увеличение физической активности и здоровая пищевая среда.
Результаты исследований показывают, что раннее и длительное употребление ультрапереработанных продуктов питания связано с более высоким риском развития зависимости и ухудшением состояния здоровья, в то время как Американская кардиологическая ассоциация (AHA), Европейский союз (ЕС) и США изучают способы дифференциации продуктов, предоставления более полной информации и снижения негативного воздействия наименее эффективных из них.
