Покупка продуктовой корзины стала головной болью для многих семей, но одна категория товаров сопротивляется натиску инфляции: свежие фрукты и овощи. Несмотря на все более очевидное давление на семейные бюджеты, европейские потребители по-прежнему считают эти продукты предметом первой необходимости, от которого они не готовы отказаться. Это подтверждается результатами недавнего опроса, проведенного в 2026 году Международной ассоциацией производителей свежих продуктов (IFPA) среди немецких потребителей, которые наглядно демонстрируют приоритеты в сфере продовольствия в периоды экономических трудностей.
Исследование, в котором приняли участие 752 человека, показало, что, хотя 31% респондентов признали, что сократили свои общие покупки по экономическим причинам, и еще 31% признались, что исключили определенные продукты из своих обычных списков покупок, свежие фрукты и овощи остаются одними из категорий, которые реже всего сокращают. Фактически, только 6% участников заявили, что откажутся от этих продуктов, если их цены в супермаркетах продолжат расти. В отличие от них, консервированные фрукты оказались гораздо более уязвимыми: 24% потребителей были бы готовы сократить свои расходы на этот продукт, если ситуация ухудшится.
Свежесть и цена: два главных фактора привлекательности рынка.
Когда дело доходит до выбора места покупки, свежесть продукта оказывается наиболее решающим фактором , влияющим на 78% опрошенных. За ней следует соотношение цены и качества, которое играет важную роль в 76% решений, и качество самого продукта, которое имеет значение для 73%. Разнообразие доступных товаров также играет значительную роль, поскольку 68% потребителей ценят возможность выбора из разных вариантов. Специальные предложения, скидки и акции, хотя и не находятся на первом месте в списке, также не остаются без внимания: 64% покупателей признают, что эти стимулы влияют на их выбор.
Но дело не только в деньгах и внешности. Здоровье остается основополагающим фактором при выборе продуктов питания. 65% опрошенных согласны с тем, что физическое благополучие является одним из важнейших факторов при принятии решения о том, что есть, и более половины, а именно 52%, говорят, что стараются употреблять органические продукты, когда это возможно. Эта тенденция к натуральным продуктам не нова, но данные подтверждают, что она прочно укоренилась и не смогла остановить даже экономический кризис.
Восприятие сектора свежих продуктов питания потребителями ухудшается.
Несмотря на лояльность потребителей к свежим фруктам и овощам, не все новости для этой отрасли хорошие. За последние годы имидж индустрии свежих продуктов значительно ухудшился. Согласно тому же опросу, процент немцев, положительно оценивающих этот сектор, снизился с 59% в 2024 году до 54% в 2026 году. Это снижение, хотя и не является резким, отражает определенное разочарование, которое сектору придется учитывать, если он хочет сохранить доверие потребителей.
Между тем, оптовые рынки в других европейских странах также отражают неоднозначную ситуацию: колебания цен в значительной степени зависят от погодных условий и наличия предложения. Например, на некоторых оптовых рынках наблюдается заметное повышение цен на листовые овощи и некоторые клубневые культуры из-за проливных дождей и сокращения урожая. Цены на такие продукты, как огурцы, зеленый лук и тыквы, взлетели на 2.000–5.000 денежных единиц за килограмм за считанные дни. Погода по-прежнему остается основным фактором, определяющим цены на овощи , и на этот раз она особенно сильно ударила по наиболее чувствительным сортам.
Разница в ценах: одни овощи дорожают, другие дешевеют.
Однако не все так плохо. За тот же период цены на другие продукты также снизились из-за замедления потребления. Например, цена на салат-латук упала с 25 000 до 15 000 денежных единиц за килограмм на некоторых рынках, в то время как цена на шпинат снизилась на 5 000 единиц, а на цуккини — на 3 000. Эта двойственность цен, когда на одном и том же рынке наблюдаются как рост, так и снижение, подтверждает, что спрос и предложение движутся в противоположных направлениях в зависимости от вида продукта и сезона.
Такая волатильность цен не является уникальной для европейского рынка. Подобные явления наблюдаются и в других регионах, например, в Латинской Америке. На муниципальных рынках Аргентины, например, посещение прилавков с фруктами и овощами показывает, что болгарский перец стоит дорого, в то время как помидоры и кабачки остаются более доступными по цене. Цены на мандарины, апельсины и яблоки также сильно различаются в зависимости от сорта и прилавка. Очевидно, что во всем мире потребители стремятся найти оптимальный баланс между тем, чего они хотят, и тем, что позволяет их бюджет.
В Соединенных Штатах ситуация еще сложнее. Высокие цены на продукты питания затрудняют людям с ограниченными ресурсами регулярную покупку фруктов и овощей. В Бронксе, Нью-Йорк, где уровень бедности составляет 28% — значительно выше среднего показателя по городу (18%) — местная организация решила смягчить эту ситуацию, распределяя свежие продукты среди нуждающихся семей. Оптовые продавцы сотрудничают, жертвуя излишки продуктов в хорошем состоянии, которые не могут быть проданы, а семьи-получатели могут выбирать продукты, которые им знакомы и которые они умеют готовить. Эта инициатива в условиях ценового кризиса стала спасением для многих семей.
Из всего этого следует вывод, что свежие фрукты и овощи остаются краеугольным камнем европейского рациона , и что потребители готовы идти на жертвы в других областях, лишь бы не отказываться от этих продуктов. Здоровье, свежесть и цена — три столпа, на которых зиждется эта преданность, и хотя восприятие сектора несколько ухудшилось, спрос не демонстрирует признаков ослабления. Колебания цен, в значительной степени обусловленные погодой и предложением, будут и дальше диктовать темпы рынка, но, по всей видимости, свежие фрукты и овощи — это не роскошь, а необходимость, и пока есть потребители, готовые отдавать им приоритет, у сектора будут основания с оптимизмом смотреть в будущее.
