Фундуковое пюре — это превосходный диетический продукт, полезный для здоровья. Его легко можно добавлять в десерты, но не только в них; оно также идеально подходит для придания изысканности пикантным блюдам и заправкам для салатов. Продающийся в магазинах здорового питания, этот продукт обычно довольно дорогой . Поэтому мы предлагаем простой и недорогой рецепт, который вы можете приготовить дома с помощью кухонного комбайна или мощного блендера.
Ингредиенты и виды орехового пюре
Для приготовления одной банки орехового пюре требуется 250 граммов целых фундуков . Можно использовать сырой фундук с кожурой, жареный и очищенный от кожуры, или даже их комбинацию. Ваш выбор повлияет на вкус и конечный цвет пюре.
- Белое пюреЕго изготавливают, удаляя кожицу с фундука после выпечки. В результате получается более кремообразная паста. мягкийСветлее по цвету и с нежным вкусом.
- Цельное пюреКожура обжаренных фундуков сохраняется. Крем приобретает... более интенсивный вкусСлегка поджаренный и более темного оттенка.
- Текстура 100% фундукаТолько фундук, никаких других ингредиентов.
- Более гладкая текстураМожно добавить небольшое количество нейтральное масло или масло фундука для улучшения эмульгирования, хотя это и не обязательно.
Как правильно обжаривать фундук.
Обжаривание — ключевой этап, поскольку оно позволяет раскрыться ароматам и помогает фундуку выделить собственное масло во время измельчения. Сначала фундук следует обжарить в духовке. Разложите его в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия ( 325 градусов Фаренгейта) и выпекайте около 10 минут . Очень важно, чтобы фундук не подгорел: пережаривание придаст горький вкус и испортит результат. Проверяйте его каждые несколько минут, перемешивайте содержимое противня и прекратите выпекание, когда он начнет подрумяниваться и источать сильный аромат . Если фундук подгорит, выбросьте его и начните заново, так как горький вкус распространится по всей запеканке.
Если вы предпочитаете более выраженный вкус, можно использовать температуру около 180-200°C , но сократить время приготовления (на 5-10 минут) и очень внимательно следить за духовкой. Также можно обжарить фундук в аэрогриле , распределив его по корзине и готовя около 8-10 минут на средне-сильном огне, перемешивая в середине процесса. Цель всегда одна и та же: добиться равномерного золотисто-коричневого цвета, не подгорев.
Очистка фундука и выбор вкуса.
Выньте фундук из духовки и дайте ему немного остыть. Если хотите удалить кожицу, используйте чистое кухонное полотенце и энергично потрите им орехи, но будьте осторожны, чтобы не сломать их слишком сильно. Этот способ позволяет быстро удалить большую часть кожицы.
Это пюре называется белым . Однако, если вы предпочитаете более выраженный вкус , лучше оставить кожуру . Это называется цельным пюре и идеально подходит для тех, кто любит более интенсивный вкус обжарки и слегка более темную кремовую консистенцию.
Совершенно нормально, если на некоторых фундуках еще осталась кожура, даже если вы стремитесь к белому крему. Наличие небольших остатков совершенно нормально, они практически не влияют на конечную текстуру и даже добавляют очень интересные вкусовые нюансы.
Как измельчить фундук в крем
Далее высыпьте фундук в блендер и измельчайте, останавливая прибор каждые 30 секунд. Важно использовать мощный кухонный комбайн или кухонный комбайн, предназначенный для обработки орехов, так как этот процесс может занять несколько минут и выделяет тепло.
После нескольких секунд измельчения фундук превратится в мелкий порошок . Продолжайте перемешивать, периодически останавливая машину, чтобы соскрести остатки со стенок лопаткой, пока не получите достаточно жидкую, даже маслянистую пасту , благодаря натуральному маслу фундука, выделяющемуся при нагревании и трении.
В зависимости от мощности кухонного комбайна, процесс может занять от 8 до 15 минут . Сначала образуется зернистая масса, затем густая паста, и, наконец, однородная кремообразная масса. Только если ваш кухонный комбайн не может добиться такой консистенции, можно добавить столовую ложку масла фундука или мягкого растительного масла для улучшения эмульгирования.
Как только вы достигнете желаемой кремообразной консистенции, остановите миксер и дайте ему постоять несколько минут. Крем немного загустеет по мере охлаждения, но останется мягким и идеально подойдет для тостов, начинок или соусов.
Варианты со сладостями: заварной крем и ореховая паста.
Этот ингредиент также используется во многих кондитерских изделиях и применяется для приготовления ореховой пасты. В этом случае используется тот же рецепт с очень простым изменением: после обжаривания фундука следует приготовить карамель и смешать ее с целыми орехами.
Для этого приготовьте карамель в кастрюле с сахаром (например, белым или коричневым), аккуратно помешивая, пока она не приобретет красивый золотистый цвет. Затем добавьте обжаренные фундук, быстро перемешайте, чтобы он хорошо покрылся карамелью, и выложите орехи на противень, застеленный пергаментной бумагой, после чего дайте им полностью остыть.
Блок карамелизованных фундуков измельчают на кусочки и снова измельчают в миксере или кухонном комбайне до получения густой, блестящей пасты. Эта очень ароматная и слегка сладкая масса является основой для фундукового пралине , идеально подходящего для начинки тортов, шоколада, макарон или шоколадных кремов, таких как «имитация фундукового какао-крема».
Если вы предпочитаете слегка сладкие сливки, вместо карамели можно добавить финики , немного коричневого сахара, кленовый сироп или любой другой подсластитель по вашему вкусу во время взбивания. Щепотка морской соли усилит ореховый вкус и сбалансирует сладость. Вы также можете добавить какао-порошок , кэроб, специи, такие как корица или имбирь, цедру апельсина или даже немного эспрессо для создания очень ароматных сочетаний.
Применение орехового пюре в сладких и соленых блюдах
Ореховую пасту можно использовать по-разному. Она идеально подходит для намазывания на тосты на завтрак или в качестве полдника, как сама по себе, так и в сочетании с ломтиками банана, джемом или свежими фруктами. Ее также используют для приготовления шоколадно-ореховой пасты , начинок для тортов, влажных бисквитов, домашнего мороженого или в качестве сливочной добавки к молочным коктейлям и смузи.
В несладких блюдах ореховый крем можно использовать для приготовления соусов и заправок , придавая им густоту и мягкий, поджаренный вкус. Просто смешайте небольшое количество пюре с уксусом, оливковым маслом, травами и солью, чтобы создать уникальную заправку для салата; он также прекрасно подходит в качестве основы для соусов к жареным овощам, пасте, цельнозерновым блюдам или блюдам в азиатском стиле.
Кроме того, фундук обладает множеством полезных свойств благодаря содержанию полезных жиров, растительных белков и минералов, а также витаминов Е, В, А и С. Приготовив пюре дома, вы получаете максимальный контроль над ингредиентами, избегаете ненужного рафинированного сахара и получаете универсальную пасту, подходящую как для веганской, так и для безглютеновой диеты.
С помощью простой баночки домашнего орехового пюре вы можете превратить тосты, десерты, завтраки и соленые блюда в более полноценные, вкусные и питательные блюда, не прибегая к дорогостоящим промышленным продуктам или вредным ингредиентам.