Меласса — это вещество, получаемое из сахарного тростника , из которого после кипячения и рафинирования извлекается сахар. В отличие от сахара, меласса сохраняет большое количество необходимых питательных веществ , очень важных для здоровья , что делает ее идеальным дополнением к любому здоровому питанию , особенно для детей , людей с высокими энергетическими потребностями, спортсменов и тех, кто ищет альтернативу рафинированному сахару.
Что такое меласса и как её получают?
В процессе выращивания сахарного тростника выжатый сок несколько раз кипятят, чтобы сконцентрировать его и кристаллизовать сахарозу. После отделения кристаллов сахара остается темный, густой и ароматный сироп: меласса . Она сохраняет минералы , витамины , антиоксидантные полифенолы и другие соединения, которые белый сахар теряет в процессе рафинирования.
Существуют разные виды мелассы в зависимости от количества кипячений и степени загустения. Наиболее ценной по своему питательному составу является черная меласса , получаемая после третьего кипячения. Этот сорт содержит меньше сахара и более высокую концентрацию микроэлементов , поэтому его используют не только в качестве подсластителя, но и как натуральную добавку к сбалансированному питанию.
Меласса из сахарного тростника также отличается от меда : оба представляют собой густые сладкие сиропы, но мед производится пчелами из цветочного нектара, тогда как меласса является растительным побочным продуктом переработки сахарного тростника. По этой причине меласса высоко ценится в веганской диете как заменитель меда.
Пищевой состав мелассы
Меласса очень богата железом ; две чайные ложки обеспечивают чуть более 13% рекомендуемой суточной нормы. Как известно, этот минерал является важным компонентом гемоглобина в крови , который отвечает за транспортировку кислорода ко всем клеткам организма. Это свойство делает ее ценным помощником для людей с низким уровнем железа , таких как женщины детородного возраста, беременные женщины, люди с дефицитом железа в рационе или спортсмены, занимающиеся видами спорта на выносливость.
Дефицит железа приводит к анемии — изнурительному состоянию, вызванному уменьшением количества красных кровяных клеток . На ранних стадиях она вызывает постоянную усталость, снижение концентрации внимания и апатию, но если ее не лечить, она может перерасти в более серьезные заболевания. Включение патоки в сбалансированный рацион может помочь предотвратить эту проблему, но ее всегда следует рассматривать как добавку, а не как единственное средство лечения.
Меласса также очень богата кальцием : две столовые ложки обеспечивают почти 12% от рекомендуемой суточной нормы. Кальций — важнейший минерал для формирования и поддержания костной ткани , он регулирует сокращение мышц, поддерживает клеточную когезность, участвует в передаче ионов через клеточные мембраны и играет ключевую роль в свертывании крови . В сочетании с содержанием магния меласса способствует идеальному балансу этих двух минералов, укрепляя здоровье костей и мышц.
Меласса также является очень хорошим источником калия ; две чайные ложки обеспечивают около 10% рекомендуемой суточной нормы, и этот минерал необходим для поддержания сердечного ритма , регулирования артериального давления , стимуляции мочеиспускания и улучшения различных функций мозга. Достаточное потребление калия помогает компенсировать высокое содержание натрия, характерное для современного рациона питания.
Среди прочих питательных веществ, содержащихся в мелассе, можно выделить магний, медь, марганец, селен и витамин В6 , а также другие витамины группы В, такие как пантотеновая кислота и соединения, например, инозитол . Эти витамины и микроэлементы участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы , синтезе нейромедиаторов, здоровье кожи и волос, а также в процессах регенерации клеток.
Антиоксиданты и другие полезные соединения
Меласса из сахарного тростника, особенно черная меласса , содержит антиоксидантные полифенолы, такие как хлорогеновая кислота и кофейная кислота, а также другие фенольные кислоты. Эти соединения помогают снизить окислительный стресс в клетках, нейтрализуя свободные радикалы, которые в долгосрочной перспективе связаны с преждевременным старением и развитием хронических заболеваний.
Благодаря своему антиоксидантному и минеральному составу, меласса может помочь защитить сердечно-сосудистую систему , поддержать здоровье кожи, волос и ногтей, а также способствовать более сбалансированному обмену веществ. Сочетание кальция, магния и витамина B6 также связано с улучшением качества сна и более эффективной реакцией на повседневный стресс.
Польза мелассы для здоровья
Польза патоки для здоровья:
Это пищевая добавка против анемии , благодаря содержанию железа и наличию других минералов, способствующих усвоению железа. Она может быть особенно полезна в хорошо спланированных вегетарианских или веганских диетах.
• Он помогает предотвратить остеопороз , обеспечивая поступление кальция и магния в правильных пропорциях для нормального метаболизма костной ткани , укрепляя структуру костей и зубов на всех этапах жизни.
Она способствует пищеварению, предотвращая запоры и изжогу , поскольку действует как естественное средство для размягчения стула и способствует более регулярному опорожнению кишечника. Кроме того, некоторые соединения в мелассе оказывают мягкое пребиотическое воздействие на кишечную флору.
• Предотвращает симптомы менструации , такие как перепады настроения и спазмы, поскольку содержание магния, кальция и витаминов группы В помогает расслабить мышцы и стабилизировать нервную систему во время цикла.
• Регулирует сердцебиение, предотвращая учащенное сердцебиение , благодаря содержанию калия и магния — ключевых минералов для правильного функционирования сердечной мышцы и передачи нервных импульсов.
• Он нормализует кровяное давление, предотвращая гипертонию , способствуя лучшему контролю уровня натрия в организме и расслаблению кровеносных сосудов.
Благодаря относительно быстро усваиваемым углеводам, он обеспечивает быстрый прилив энергии , а также содержит минералы, участвующие в клеточном энергоснабжении. Это делает его полезным перед длительными физическими нагрузками или в периоды усталости.
• Способствует здоровью кожи, волос и ногтей благодаря содержанию меди, железа, антиоксидантов и витаминов группы В, участвующих в синтезе коллагена, пигментации волос и процессах обновления клеток.
Как использовать мелассу в ежедневном рационе
Патоку можно использовать в кулинарии самыми разными способами. Благодаря своему насыщенному карамелизированному вкусу с едва уловимыми нотками поджарки, она хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами. Ее можно использовать для подслащивания хлеба , в тортах или печенье, намазывать на блины, добавлять в качестве подсластителя в домашнюю гранолу, в смузи, растительные напитки или йогурт, и даже для приготовления маринадов для мяса и жареных овощей.
Желающие использовать его в качестве пищевой добавки могут принимать одну-две чайные ложки в день, растворяя в воде, молоке или травяном чае, желательно разделив на несколько приемов. Его также можно добавлять в соусы, заправки для салатов или блюда из бобовых, улучшая их вкус и повышая питательную ценность.
Хотя он более питателен, чем рафинированный сахар, он все же является концентрированным источником сахаров . Поэтому его потребление должно быть умеренным , особенно для людей с избыточным весом, инсулинорезистентностью или диабетом, которым всегда следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем регулярно включать его в свой рацион.
Осознанное и сбалансированное включение тростниковой мелассы в рацион обеспечивает сладость наряду с ценными микроэлементами, что делает ее интересным вариантом для тех, кто хочет уменьшить потребление белого сахара, не жертвуя вкусом и одновременно получая пользу для здоровья.
