Коричневый тростниковый сахар , также известный как цельнотростниковый сахар , — это сахар, получаемый путем измельчения сахарного тростника. Помимо характерного вкуса, он содержит определенное количество питательных веществ из мелассы, которая сохраняется после минимальной очистки. Хотя его питательный профиль несколько более благоприятен, чем у белого сахара, он все же является высококалорийным и должен употребляться в умеренных количествах.
Что именно представляет собой коричневый тростниковый сахар?
На рынке представлено несколько видов продуктов, маркируемых как коричневый сахар , и понимание их различий является ключом к выбору правильного варианта. С одной стороны, существует «обычный» коричневый сахар или тростниковый сахар , который во многих случаях представляет собой просто рафинированный белый сахар с добавлением мелассы для цвета и вкуса. Этот тип сахара содержит очень мало дополнительных питательных веществ, и его состав очень похож на белый сахар.
С другой стороны, существует цельнотканевый коричневый сахар (часто продаваемый как панела или нерафинированный тростниковый сахар), который получают непосредственно из очищенного сока сахарного тростника и не подвергают интенсивной рафинации. Он сохраняет более плотную текстуру, более интенсивный вкус и содержит в своих кристаллах некоторые минералы и витамины, естественным образом присутствующие в сахарном тростнике, такие как небольшое количество кальция, калия, фосфора, магния и некоторых витаминов группы В.
Цельный коричневый сахар обычно имеет более тёмно-коричневый цвет , слегка липкую текстуру и аромат карамели или патоки , в то время как многие промышленные сорта коричневого сахара имеют более однородный цвет и менее сложный вкус именно потому, что они не сохраняют всю исходную патоку.
Состав и пищевая ценность коричневого тростникового сахара
Если вы включите нерафинированный тростниковый сахар в свой ежедневный рацион и будете придерживаться сбалансированной диеты , вы обеспечите свой организм небольшим количеством витамина А , витамина В1 , витамина В2 , витамина В6 , минералов , углеводов , мелассы или тростникового сиропа и пантотеновой кислоты , а также другими элементами. Однако важно понимать, что количество этих питательных веществ невелико и не делает этот сахар особенно богатым витаминами или минералами.
В качестве ориентира, на каждые 100 г цельного тростникового сахара приходится приблизительно:
- Energía: около 376–380 ккал, поступающих почти полностью из углеводов.
- Всего углеводов: около 97-98 г, большинство из которых азукарес простые.
- Жиры и белки: практически нулевые суммы.
- Минералы в небольших количествах: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк в умеренных пропорциях.
Хотя эти данные показывают, что цельный тростниковый коричневый сахар несколько питательнее рафинированного белого сахара , такие организации, как потребительские объединения, напоминают нам, что эти питательные вещества содержатся в таких малых количествах, что они не должны быть основной причиной увеличения его потребления.
Некоторые свойства коричневого тростникового сахара
Однако, хотя коричневый тростниковый сахар и нельзя считать «суперпродуктом», он обладает некоторыми интересными свойствами при умеренном потреблении в рамках сбалансированной диеты:
- Это поможет вам регулировать уровень сахара в крови. только в той мере, в которой вы заменяете аналогичное количество белого сахара и не превышаете Рекомендуемая суточная норма потребления добавленного сахараЕго гликемический индекс может быть немного ниже, чем у белого сахара, но он все равно является быстро усваиваемым сахаром.
- Это поможет вам предотвратить недоедание. только если он является частью разнообразного рациона, где основные потребности в витаминах и минералах уже удовлетворяются другими продуктами. Его микронутриенты являются очень скромный дополнительный вклад.
- Это поможет подщелачивать ваш pH. благодаря вашему содержание щелочных минеральных солей полученный из патоки, хотя фактическое воздействие на pH крови ограничено, поскольку организм регулирует его очень строго.
- Это поможет вам бороться с усталостью. потому что это источник быстрая энергия в виде простых углеводов. Необходимо тщательно контролировать потребление энергии, чтобы избежать избытка калорий.
- Это поможет вам улучшить умственный рост и развитие. только очень косвенным образом, поскольку это способствует чему-то витамины группы В участвует в энергетическом обмене и функционировании нервной системы, но не является основным источником этих питательных веществ по сравнению с другими более полноценными продуктами питания.
Различия между белым сахаром, коричневым сахаром и цельнозерновым коричневым сахаром
Основное различие между белым сахаром и коричневым сахаром из цельного сахарного тростника заключается в процессе рафинирования . Сахароза, сахар, который мы в конечном итоге потребляем, представляет собой дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, и получают его из сахарного тростника или сахарной свеклы.
В процессе рафинирования белого сахара удаляются так называемые «примеси», которые на самом деле представляют собой витамины и минералы, присутствующие в мелассе . Эти вещества не вредны, но их удаляют для получения максимально чистых кристаллов сахара, в результате чего получается продукт, состоящий почти исключительно из сахарозы и пустых калорий.
Коричневый сахар из цельного сахарного тростника , с другой стороны, получают из сока сахарного тростника без агрессивной рафинировки, благодаря чему он сохраняет некоторые свойства исходного растения. Его темный цвет и влажная текстура указывают на более высокое содержание натуральной мелассы.
Важно отметить, что во многих случаях под видом коричневого сахара продается просто рафинированный белый сахар с добавлением экстракта мелассы, придающего ему характерный цвет и вкус. Этот промышленно произведенный продукт содержит практически такое же количество калорий, как и белый сахар, и лишь минимальные различия в его пищевой ценности.
При выборе обращайте внимание на такие термины, как «цельнозерновой» или «нерафинированный тростниковый сахар», и убедитесь, что это не отбеленный сахар, окрашенный добавлением мелассы. Это гарантирует, что вы потребляете минимально обработанный сахар с более полным пищевым профилем.
Коричневый сахар из цельного тростника обладает более сложным вкусом и содержит небольшое количество минералов и витаминов по сравнению с рафинированным сахаром, но это все еще калорийный подсластитель , который следует употреблять в умеренных количествах в рамках здорового и разнообразного питания.
