Употребление кукурузного крахмала может не только вызвать недомогание, но и указывать на скрытые проблемы со здоровьем , такие как дефицит определенных минералов или нарушения обмена веществ , например, гестационный диабет. Поэтому сильная и повторяющаяся тяга к сырому кукурузному крахмалу может быть тревожным сигналом, указывающим на необходимость обращения к врачу для исключения каких-либо физических или поведенческих расстройств.
Кукурузный крахмал получают из эндосперма, содержащегося в зернах кукурузы . В кулинарии его используют в качестве загустителя для соусов, кремов и десертов, а в некоторых случаях — в качестве заменителя талька . Хотя его обычное кулинарное применение не вызывает токсического воздействия, частое и непосредственное употребление в пищу ложкой или навязчивая тяга к сухому кукурузному крахмалу могут быть связаны с различными минеральными дефицитами и расстройствами пищевого поведения.
Что такое пикацизм и почему он может быть связан с кукурузным крахмалом?
У беременных женщин может возникать тяга к неперевариваемой или необычной пище из-за дефицита минералов или недостатка питательных веществ, таких как цинк или железо , что довольно часто встречается во время беременности. Эта сильная и стойкая тяга к непищевым веществам или материалам называется пикацизмом . Хотя в основном это связано с тем, что дети едят землю или бумагу, это может происходить и у взрослых, например, с тягой к сырому кукурузному крахмалу , льду, мелу или глине.
Симптомы пики проявляются в виде непреодолимого желания съесть такие вещества, как волосы, лед, песок, краска, грязь, штукатурка, мыло или глина , а также большое количество кукурузного крахмала. Одного лишь желания недостаточно для постановки формального диагноза: клинические критерии требуют повторяющегося поведения в течение как минимум месяца и подтверждения того, что такое поведение не является частью общепринятых культурных практик или лучше объясняется другим психическим заболеванием.
У людей, страдающих пикацизмом, часто наблюдается дефицит минералов , который выявляется при частых анализах крови на содержание железа и цинка — наиболее распространенных дефицитов, связанных с этим состоянием. Ваш лечащий врач также должен оценить наличие отравления свинцом или других инфекций , поскольку почва, старая краска или предметы, проглоченные при поедании почвы или фрагментов краски, могут быть загрязнены.
Лечение пикацизма и компульсивной тяги к кукурузному крахмалу направлено на восполнение дефицита питательных веществ (железа, цинка или других микроэлементов), устранение основных проблем со здоровьем, таких как беременность высокого риска или расстройства пищеварения, а также на изменение поведения с помощью психологической или поведенческой терапии. В некоторых случаях назначаются лекарственные препараты для купирования тревоги или лечения сопутствующих заболеваний.
В интернете можно найти видео и каналы, посвященные употреблению кукурузного крахмала (например, запеченного или поджаренного в хрустящих блоках), которые представляют эту практику как нечто привлекательное или приятное. Хотя это может показаться безобидной модой, важно помнить, что нормализация потребления больших количеств сухого кукурузного крахмала может маскировать или усугублять пикацизм, способствовать несбалансированному питанию и ухудшать обменные расстройства у предрасположенных людей.
Изображение: MF
Кукурузная мука, кукурузный крахмал и здоровье обмена веществ
Кукурузный крахмал , также известный как кукурузная мука , относится к группе злаков. С точки зрения питательной ценности, это рафинированный углевод , который легко усваивается и обеспечивает быструю энергию , но при употреблении в больших количествах и в чистом виде он имеет низкий уровень содержания белка, клетчатки, витаминов и минералов.
Кукурузный крахмал и рафинированная кукурузная мука обрабатываются таким образом, что из цельного зерна удаляется множество питательных веществ . Кроме того, они очень быстро усваиваются, вызывая резкое повышение уровня глюкозы в крови . Фактически, гликемический индекс кукурузного крахмала очень высок, даже выше, чем у столового сахара, а это значит, что он может вызывать скачки уровня глюкозы и, при чрезмерном потреблении, повышать риск ожирения, инсулинорезистентности и диабета 2 типа у предрасположенных людей.
Хотя умеренное присутствие этого кукурузного крахмала в рационе не должно вызывать беспокойства, он не славится своей питательной ценностью : в основном это источник калорий из углеводов, с небольшим количеством клетчатки и микроэлементов . Большая порция чистого кукурузного крахмала может содержать значительное количество практически пустых калорий. Кроме того, он обладает вяжущими свойствами , поэтому людям, склонным к запорам, следует ограничить его потребление.
Модифицированный кукурузный крахмал также используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и желирующего агента. Этот крахмал подвергается физическим или химическим процессам, которые изменяют его структуру для повышения стабильности, но без повышения питательной ценности. Хотя в обычных количествах он не считается токсичным, диета с высоким содержанием продуктов, содержащих его, может увеличить потребление рафинированных сахаров и крахмалов и вытеснить продукты, более богатые клетчаткой и питательными веществами.
Еще одним важным производным является мальтодекстрин , получаемый путем гидролиза кукурузного крахмала. Этот ингредиент содержит столько же калорий на грамм, сколько и сахар , быстро усваивается и также повышает уровень глюкозы в крови. На многих этикетках он выглядит как еще один ингредиент, но на самом деле является скрытым добавленным сахаром , и его следует учитывать, если вы пытаетесь контролировать свой вес, диабет или придерживаетесь диеты с меньшим количеством ультрапереработанных продуктов.
Пищевая ценность и применение кукурузного крахмала в кулинарии
Углеводы являются основным источником энергии для организма и, согласно международным рекомендациям, должны составлять значительную часть суточного потребления . Кукурузный крахмал, при правильном использовании в сбалансированных рецептах, помогает обеспечить энергией мозг и мышцы, особенно людям с высокими энергетическими потребностями, таким как спортсмены или люди на определенных этапах жизни.
Кроме того, кукурузный крахмал по своей природе не содержит глютена , что делает его полезным ингредиентом для людей с целиакией или непереносимостью глютена, при условии, что на упаковке указано отсутствие перекрестного загрязнения. Он используется для загущения соусов, соков, супов и пудингов , а также для создания более хрустящей корочки при смешивании с мукой в жареных блюдах.
На кухне кукурузный крахмал — очень универсальная мука , используемая в следующих блюдах:
- Кормление грудью: атоллы, детские бутылочки, детское питание и компоты, где он обеспечивает мягкую текстуру и легкое усвоение.
- Кондитерские и хлебобулочные изделияМягкий хлеб, пирожные, пудинги, фланы, заварные кремы, бисквиты и кремы для выпечки, улучшающие вкус. кремовая и нежная текстура.
- Вкусная кухняДомашнее мороженое, яркие соусы, супы, рагу и кремы, а также легкие батареи для мяса, курицы и рыбы.
Вы можете прочитать: Не позволяйте глютену вас остановить: 4 рецепта, подходящих для людей с целиакией
Применение кукурузного крахмала в средствах личной гигиены и быту
Помимо использования на кухне, кукурузный крахмал имеет множество практических применений в быту и личной гигиене . Его тонкая текстура и способность впитывать влагу делают его простым и экономичным средством для различных повседневных ситуаций.
- Уход за кожейего можно использовать как самодельная тальковая пудра чтобы облегчить сыпь, незначительные раздражения, пеленочная сыпь и солнечные ожогиПри условии, что кожа не сильно повреждена. При смешивании с небольшим количеством воды может образоваться успокаивающая паста.
- Контроль жировых отложений и потоотделенияПрименение в небольших количествах помогает поглощать лишний жир на очень жирной коже, уже контролируется неприятные запахи Наносите на ступни или подмышки, используя в качестве натуральной альтернативы некоторым дезодорантам в виде порошка.
- Чистка и удаление пятенпосыпан жирные пятна В тканях оно помогает впитывать жир перед стиркой. В смеси с другими бытовыми средствами оно может помочь в... сложные пятнакак чернильные.
- Игры и поделкиВ сочетании с водой это может создать неньютоновская жидкость очень плотная, с которой дети могут безопасно экспериментировать с текстурами, если не употреблять ее в избытке, а также может использоваться для приготовления различных блюд. пластилин самодельный.
Самодельные трюки с кукурузным крахмалом
- Жирные волосыНанесение пасты из кукурузного крахмала, смешанного с водой, на кожу головы на умеренное время помогает впитывает избыток кожного сала Перед мытьем. После мытья тщательно прополощите большим количеством воды, чтобы удалить остатки загрязнений.
- Сыпь у младенцевПеред тем как надеть подгузник, можно слегка втереть в чистую сухую кожу немного кукурузного крахмала. уменьшить влажность и раздражение кожиЭто помогает предотвратить незначительные раздражения. Если кожа сильно покраснела или на ней есть раны, необходимо обратиться к педиатру.
- Чернильные пятнаСмешайте кукурузный крахмал с молоком до образования густой пасты, нанесите на загрязненный участок, дайте высохнуть и счистите щеткой; это поможет удалить пятно перед обычной стиркой одежды.
Предлагаем вам прочитать:
«Облачный хлеб» : воздушный и вирусный тренд, захвативший социальные сети.
Альфахор — типично аргентинская сладость.
Овсяная мука : как приготовить её в домашних условиях?
Теперь мы есть в WhatsApp и Telegram ! Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас!
Крахмал, мука и виды резистентного крахмала
ЛОЖЬ . Хотя термины «крахмал» и «мука» часто используются как синонимы, это не совсем одно и то же. Оба являются сложными углеводами со схожим применением и очень похожим химическим составом, но крахмал в основном получают из злаков, таких как кукуруза, рис или пшеница, в то время как муку получают из клубней, таких как картофель или сладкий картофель. Эта разница в происхождении может влиять на текстуру и некоторые кулинарные применения.
ВЕРНО . Не весь крахмал одинаков. Крахмал состоит из двух типов молекул глюкозы: амилозы и амилопектина . Соотношение этих двух молекул определяет скорость переваривания и текстуру пищи. Большинство крахмалов перевариваются в тонком кишечнике, превращаясь в глюкозу, которая попадает в кровоток. Однако существует тип крахмала, который переваривается не полностью : резистентный крахмал , который достигает толстой кишки практически в неизмененном виде и ведет себя аналогично клетчатке.
ВЕРНО . Резистентный крахмал действует как аналог растворимой клетчатки . Поскольку он не расщепляется в тонком кишечнике, он достигает толстой кишки, где служит пищей для кишечной микробиоты , способствуя росту полезных бактерий. Это может способствовать повышению чувства сытости , замедлению опорожнения желудка , снижению гликемического индекса пищи и поддержанию более низкого уровня холестерина в крови в рамках здорового питания.
ВЕРНО . Резистентный крахмал обладает выраженным пребиотическим эффектом . При ферментации в толстой кишке бактерии вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты , такие как бутират, которые укрепляют кишечный барьер , уменьшают местное воспаление и могут помочь защитить от некоторых опухолей пищеварительной системы , особенно если он является частью диеты, богатой разнообразными растительными продуктами.
ЛОЖЬ . Получить резистентный крахмал из ежедневного рациона несложно. Существует несколько его видов:
- El tipo 1 Оно встречается в псевдозлаках, таких как Лебеда, en цельное зерно как коричневый рис, в семена и овощи например, бобы, где их физическая структура защищает крахмальные гранулы от переваривания.
- El tipo 2 Он встречается в природе в зеленеющие растения, сырой картофельнекоторые бобовые и в кукуруза, богатая амилозойгде гранулярная структура препятствует действию пищеварительных ферментов.
- El tipo 3 Оно образуется, когда Крахмалистые продукты сначала готовят, а затем охлаждают.например, картофель, рис, макароны или овес. При хранении этих продуктов в холодильнике в течение некоторого времени часть крахмала перестраивается в форму, более устойчивую к перевариванию. После этого их можно употреблять в холодном виде или разогревать при умеренной температуре.
- El tipo 4 является искусственно модифицированный крахмал посредством промышленных процессов. Хотя оно обладает некоторой устойчивостью к перевариванию, не разделяет всех преимуществ из природных резистентных крахмалов.
- tipo 5 генерируются, когда сочетать крахмал с жирамиИх влияние на здоровье всё ещё изучается, но, по-видимому, они также проявляют некоторую устойчивость к перевариванию.
ВЕРНО . Крахмал, особенно в модифицированном виде, используется в пищевой промышленности для снижения затрат и увеличения объема многих продуктов. Он действует как загуститель, желирующий агент, связующее вещество или стабилизатор и широко используется в недорогих мясных деликатесах, колбасах, копченостях, начинках для выпечки, соусах и хлебобулочных изделиях. В этих случаях часть продукта, которая выглядит как «мясо» или «начинка», на самом деле может представлять собой смесь крахмала и добавок с низкой питательной ценностью.
ЛОЖЬ . Резистентный крахмал подходит не всем. У людей, страдающих от избыточного бактериального роста в тонком или толстом кишечнике, например, у пациентов с СИБР (синдромом избыточного бактериального роста в тонком кишечнике) или другими нарушениями микробиоты кишечника, употребление большого количества продуктов, богатых резистентным крахмалом, может привести к ухудшению симптомов , поскольку они способствуют ферментации в неподходящих участках кишечника.
ВЕРНО . Крахмал можно считать «скрытым сахаром» во многих продуктах питания. Он естественным образом присутствует в рисе, картофеле, макаронах и хлебе, но также добавляется в переработанные продукты, такие как колбасы, мясные деликатесы, сладкие начинки, выпечка, соусы, крабовые палочки, печенье и готовые супы. При гидролизе кукурузного крахмала образуются такие соединения, как мальтодекстрин , которые ведут себя в организме как быстро усваиваемые сахара, способствуя скачкам уровня глюкозы и избытку калорий при регулярном употреблении.
Кукуруза, кукурузный крахмал и другие производные кукурузы в современном рационе питания
Цельная кукуруза — это злак с интересным питательным составом: она содержит клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты . Употребляемая в виде вареной кукурузы в початках, обезжиренного домашнего попкорна или замороженных зерен, она может способствовать здоровью пищеварительной системы , сердечно-сосудистой системы и пополнению запасов микроэлементов, таких как магний, фосфор, калий, витамины группы В и каротиноидные соединения, полезные для глаз и кожи.
Однако большая часть кукурузы, потребляемой в современном рационе, поступает в виде высокопереработанных продуктов : рафинированного кукурузного масла, кукурузного крахмала, высокоочищенной кукурузной муки и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, среди прочего. Высокое и частое потребление этих продуктов связывают с гипертонией , гипергликемией , ожирением , жировой болезнью печени и повышенным риском метаболических и сердечно-сосудистых заболеваний . В сравнении с ними, цельнозерновая кукуруза переваривается медленнее и оказывает более умеренное воздействие на уровень глюкозы в крови.
Кроме того, значительная часть производимой кукурузы используется для корма животных . Регулярное потребление мяса крупного рогатого скота, получающего большое количество кукурузы, может привести к тому, что мясо будет более жирным и иметь менее благоприятный жирнокислотный профиль, чем мясо скота, питающегося преимущественно травой, что также влияет на общий рацион населения.
В странах с высоким содержанием кукурузы ее производные встречаются в широком спектре ультрапереработанных продуктов : заправках для салатов, сладких и соленых крекерах, соусах промышленного производства, майонезе, конфетах, сухих завтраках, хлебе промышленного производства, смесях для блинов и детском питании. В этом контексте кукурузный крахмал и его модифицированные формы являются распространенными ингредиентами, что объясняет, почему некоторые люди могут потреблять большое количество кукурузной муки, даже не подозревая об этом.
Понимание этих различий помогает правильно расставить приоритеты: кукурузный крахмал следует использовать в небольших количествах в качестве полезного ингредиента для приготовления пищи и загущения, но он не должен становиться основным продуктом питания или употребляться в больших количествах. Если тяга к кукурузному крахмалу сильная, частая или возникает в больших количествах, это может быть признаком проблем с питанием, метаболизмом или эмоциональным состоянием, и в этом случае рекомендуется обратиться за консультацией к врачу.